martes, 27 de junio de 2017

Caminos y Sabores: La mejor cerveza artesanal propone un viaje sin retorno


La rica y variada producción etílica de nuestro país se reúne todos los años en el ya clásico “Camino de las Bebidas”. El boom de la cerveza artesanal tiene su mayor expresión en Caminos y Sabores.
¿Vino o cerveza? La pregunta se repite en innumerables cenas y acrecienta la eterna rivalidad que existe entre ambas bebidas. Pero lo cierto es que tanto el vino como la cerveza son elementos infaltables en la mesa de los argentinos. Y en Caminos y Sabores, una feria que reúne las más ricas expresiones de nuestro país, no podían dejar de estar presentes para agasajar a un público deseoso por probar nuevos aromas y sabores.
Del 6 al 9 de julio, la Rural se convertirá en el punto de encuentro ideal para los seguidores del ferviente auge por la cerveza artesanal. Entre las diferentes y variadas propuestas que se presentarán en el denominado “Camino de las Bebidas”, se destaca Die Eisenbrücke. Se trata de un pequeño emprendimiento que empezó hace diez años en el pueblito entrerriano de Gobernador Mansilla de la mano de Hernán Kloss. “Empecé como un hobby haciendo cervezas para consumo personal en cumpleaños de familiares y amigos, pero luego se dio la posibilidad de buscarle la vuelta y así fui creciendo”, confiesa.
En la actualidad, sus productos se pueden encontrar no solamente en Entre Ríos, sino también en distintas cervecerías de Buenos Aires y Córdoba. “El rubro creció de manera impresionante. Estamos en un techo en el volumen de producción y no llegamos a cubrir la demanda que tenemos”, revela el pequeño empresario. “No sé si es porque la gente busca más lo natural, pero es muy amplia la gama de variedades que hoy se pueden encontrar. La gente va aprendiendo que no es solamente roja, rubia o negra; sino que hay un montón de estilos: más amarga, más lupulada, más maltosa o más graduación alcohólica”, agrega.
Gran parte de los logros alcanzados por Kloss se deben a su familia, ya que en el emprendimiento trabajan también su esposa y sus padres. Y un dato: el proyecto nació como un homenaje a sus abuelos, que venían de la colectividad de alemanes del Volga. “Generalmente hacemos estilos alemanes que son más simples, encuadrados en malta, levadura y lúpulo. También hacemos belgas, donde ya se puede jugar con especias, azúcar y mayor graduación alcohólica”, afirma el ganador 2016 del concurso “Experiencias del Sabor” a la mejor cerveza artesanal, que cada año es organizado por la feria Caminos y Sabores.
Para la nueva edición de Caminos y Sabores, Die Eisenbrücke planea conquistar a los visitantes con su amplia gama de propuestas. Entre los seis gustos que presentarán figura la Imperial Stout, una cerveza negra bastante fuerte, de un tostado intenso y cuerpo bien espeso, que juega además con partes aromáticas de café y chocolate. Por otro lado, también estará el estilo Quadrupel, una cerveza ideal para atravesar los fríos de este invierno ya que es muy fuerte y de mayor graduación alcohólica que el resto. Y también habrá lugar para la Dubbel, con un perfil similar a la anterior pero de menor intensidad y sabor más intermedio.

La coctelería derriba fronteras en el concurso Inno-Bar que se realizará en Caminos y Sabores


El concurso se realizará por segundo año consecutivo en la feria de la cultura, los sabores y la identidad argentinos, del 6 al 9 de julio en La Rural de Buenos Aires. Los barmans buscarán trasmitir nuevas experiencias y sabores combinando los ingredientes regionales con la coctelería moderna. Este año habrá representantes de Bolivia, Chile y Uruguay.
“Buscamos darle al concurso un perfil cada vez más latinoamericano para también conocer las costumbres y sabores de otros países”, comenta Pablo Palmer, coordinador y responsable de Inno-Bar, la competencia de bartenders que va por su 7ª edición y se llevará a cabo en el marco de Caminos y Sabores, del 6 al 9 de julio en Buenos Aires.
“El barman en realidad es un elaborador de nuevas bebidas y sabores. No se trata de alcohol y joda. Un buen barman se prepara durante años para poder brindar buenos momentos”, asegura Palmer.
El certamen tendrá lugar el 9 de julio pasado el mediodía en el escenario principal y le dará al ganador un premio en efectivo. El encuentro busca fusionar los productos regionales que se exponen en la feria con la coctelería moderna. “El jurado está integrado por reconocidos bartenders y chefs. También habrá algún artística plástico, porque la estética en el coctel es un punto importante a la hora de elegir al ganador”.
Este año a los competidores nacionales se les suman representantes de Bolivia, Chile y Uruguay seleccionados a través de eliminatorias. “En Bolivia elegimos a Gonzalo René Guari Guerra entre 40 participantes. Ganó con su cóctel denominado Luka Quivo, que reunió los sabores de la región y fue presentado con una caracterización que representaba a los lustrabotas de La Paz. En Chile haremos la competencia el 5 de junio y en Uruguay durante la última semana de junio. Queremos darle al torneo un perfil cada vez más latinoamericano y así también conocer las costumbres de otros países”, cuenta Palmer.
En total, quedará un cupo de 30 participantes. “En Argentina tenemos mucha gente que está esperando el torneo para anotarse. Incluso que trabajan en muchos bares reconocidos a nivel nacional e internacional que participarán por primera vez. Esperamos que queden los de mejor nivel. Nos gustaría tener un representante por cada provincia. La idea es reunir a participantes que hagan un show de acrobacias junto con los del formato clásico, que también van a hacer un gran aporte desde lo visual con cocteles elaborados con ingredientes regionales de la feria y presentados en recipientes de cerámica, arcilla y madera”, comenta.
Entre los concursantes, Palmer adelanta que habrá presencias destacadas, como la de los representantes de Argentina en el mundial de coctelería, Federico Rodríguez y Sabrina Pereyra, quien además es la última campeona Panamericana.
Otra novedad de esta edición será que, además de los productos regionales de la feria, los concursantes incorporarán sabores ancestrales. “Por ejemplo, un coctel basado en la chicha morada es posible que incorpore harina de maíz, el producto que da origen a la bebida”, explica el especialista.
“Un bartender debe ser creativo y conocer lo que presenta. No debe solo inventar una historia, tiene que conocer la cultura que está detrás de las bebidas. La coctelería es una forma de cultura y por eso buscamos que las propuestas vayan más allá de las marcas que uno puede consumir en cualquier bar. La idea es indagar sobre las historias que generan lo cocteles, que son mucho más que un trago para refrescarse”, resume Palmer.

Caminos y Sabores: Un premio que trae suerte


Los ganadores de “Experiencias del Sabor”, el concurso que distingue a las más ricas producciones artesanales de nuestro país y que todos los años se realiza en Caminos y Sabores, cuentan qué les significó haber ganado el premio.
Cada año, Caminos y Sabores premia lo más rico de las producciones regionales con el concurso “Experiencias del Sabor”. Allí, un grupo de catadores profesionales elige el mejor queso, dulce de leche, yerba mate, cerveza artesanal y aceite de oliva del país. Se trata de una competencia que se ha convertido ya en un clásico dentro de la feria y que en muchas oportunidades ha significado un verdadero impulso para aquellos que lo han ganado.
Tal fue el caso de La Camila Estancia Gourmet, que se alzó el año pasado con la distinción al mejor dulce de leche. “La verdad que fue una alegría muy grande y es algo que te llena de orgullo”, asegura Guillermo Balo desde el partido bonaerense de Escobar, el centro de operaciones de este emprendimiento que lleva adelante con sus tres hijos. En la pasada edición el responsable de la firma vislumbró de manera repentina la repercusión de haber obtenido el premio cuando a los pocos minutos el producto se agotó en el stand.
A un año de ese suceso, Balo se encuentra realizando las pruebas para poder envasar en potes de vidrio y lograr que su dulce de leche pueda ser exportado a Brasil. “La demanda aumentó y nosotros incrementamos un 50% la producción. Pero si hubiese tenido más dulce de leche, lo hubiese vendido también”, revela. Entusiasmado con los resultados, ahora el dueño de La Camila redobla la apuesta y va por más: “Este año vamos a volver a participar y la idea es ganar otra vez. La expectativa ahora es distinta y la vara ya está más arriba”, sentencia.
Otra de las empresas que van a volver a participar del concurso es Pasrai, ganadora el año pasado en la categoría de aceite de oliva. Norberto Muravnik, dueño de la empresa que tiene sus instalaciones en la localidad mendocina de Maipú, confiesa que el reconocimiento logrado en “Experiencias del Sabor” tuvo una gran repercusión y ha despertado mucha curiosidad en el público: “Están esperando con ansias que salga la edición limitada del aceite ganador, que se pondrá a la venta a partir de junio”. Este producto es la verdadera vedette de la firma y tiene como rasgo distintivo su mayor gusto a aceituna al tener partículas del fruto en suspensión.
Otro caso paradigmático es el de Die Eisenbrücke, quien obtuvo en 2016 el galardón a la mejor cerveza artesanal con su estilo QUADRUPEL, de carácter intenso y extremo. “Fue bastante notoria la repercusión que logramos en los medios y nuestra producción se triplicó desde entonces: el año pasado estábamos en 1500 litros mensuales y hoy estamos en 4000”, afirma el entrerriano Hernán Kloss, que hizo un debut promisorio en la edición anterior de Caminos y Sabores. Tras su primer paso por el evento, su cartera de clientes se amplió y surgieron infinidad de contactos en ciudades como Córdoba y Puerto Madryn.
En la categoría yerba mate, la victoria quedó en manos de “La Aguantadora”. Surgida hace ya 85 años de un pequeño pueblo de Misiones, hace solamente cinco años que se consigue comercialmente en territorio porteño y su incursión en la competencia se dio de la mejor manera. “Es una yerba suave, liviana y equilibrada”, apunta Hugo Valenzuela, representante de la Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo, que engloba a más de 700 socios. “Todo el pueblo de Montecarlo vive del trabajo de esta Cooperativa”, comenta orgulloso.
Por último, la firma Cabañas Piedras Blancas, de Suipacha, provincia de Buenos Aires, se llevó todos los laureles con su particular queso Cendre, un queso de cabra en forma de tubo y rebozado con ceniza (un método de conservación que se utilizaba antiguamente en Francia). La empresa nació hace ya 25 años con el objetivo de desarrollar e impulsar la lechería caprina en la Argentina y el año pasado fue su primera vez en Caminos y Sabores. Y la suerte, junto a la calidad de sus productos, estuvo de su lado.
Del 6 al 9 de julio en La Rural, la feria dará lugar a una nueva edición de “Experiencias del Sabor”, donde todos esperan repetir suerte y alzarse nuevamente con el premio. Pero la exigencia y calidad de los productos regionales que año a año se inscriben en el concurso, promete una competencia muy reñida.
En esta edición, la jura de cerveza artesanal volverá a estar a cargo de Diego Collini, del Centro de Cata de Cerveza Artesanal, en tanto los demás rubros serán evaluados por el equipo de Cata a Ciegas de la consultora STG. La premiación se realizará el sábado 8 de julio a las 14.45hs en la Plaza del Sabor y los ganadores, además del reconocimiento, recibirán un stand gratis para la próxima edición.

RadioTeatro en Argentores

ORGANIZADO POR EL CONSEJO PROFESIONAL DE RADIO DE ARGENTORES, CONTINÚA EL JUEVES 29 DE JUNIO A LAS 19.30  EN SU SEDE DE PACHECO DE MELO 1820, CON ENTRADA LIBRE Y GRATUITA LA TEMPORADA 2017 DEL CICLO “RADIOTEATRO PARA APLAUDIR”.
SE PRESENTARÁ LA OBRA LAS CAMPANAS DE SAN ROQUE, DE MARCELO BLANCO, DIRIGIDA POR SANTIAGO DORIAY PROTAGONIZADA POR RUBÉN STELLA Y EDDA DIAZ.


El Consejo Profesional de Radio de Argentores continúa el jueves 29 de junio a las 19.30, con entrada libre y gratuita, en el Auditorio Gregorio de Laferrère, de su sede de Pacheco de Melo 1820, la temporada 2017 de su Ciclo “Radioteatro para aplaudir”, con la obra de Marcelo Blanco Las campanas de San Roque.
Dirigida por Santiago Doria y protagonizada por Rubén Stella y Edda DíazLa locución y los relatos estarán a cargo de Leonardo Liberman.

Marcelo Blanco es poeta, cuentista y dramaturgo, trabajó durante diez años en a Biblioteca José de Maturana de la Sociedad General de Autores de la Argentina, Argentores, siendo en este lugar donde nació su vocación de escritor. Ya anteriormente una obra suya -La mirada- fue seleccionada para ser representado en el XII Concurso Radioteatro para aplaudir.

La asistencia técnica de Las campanas de San Roque es de Sebastián Huarte, la realización técnica de Sebastián Rimavicius, la asistencia de dirección de Patricio Schultze y la coordinación del Auditorio de Sergio Zentner.
Las campanas de San Roque, trata sobre como el amor en los tiempos del Virreinato fue golpeado por la Revolución de Mayo, y el choque entre las ideas revolucionarias y contrarrevolucionaria sacude sin piedad la estabilidad de las relaciones humanas más leales y fuerte. Criollos y españoles enfrentados, mientras las campanas de la Iglesia de San Roque continúan sonando y alimentando la leyenda.
Las obras siguientes serán:

Independencia, de Hugo Alberto Carcabal.
Encontrarse, de Mariano Alberto Fernández.
Mentiras piadosas, de Facundo Oscar Torralba Agú.
La felicidad corría en círculo, de Agustín Durruty y Sonis Amor Suárez.

"American idiot" confirma fecha de estreno en el Teatro Broadway



La exitosa obra de Broadway basada en el disco de Green Day llega a Buenos Aires con una puesta que marcará un hito en la historia de los musicales. Ganadora de dos premios Tony, American Idiot estrena el próximo 14 de agosto en el Teatro Broadway.  En el casting se inscribieron más de mil talentos locales cuya selección está siendo documentada en las redes sociales por un dream team encabezado por el reconocido director Ariel Del Mastro (Peter Pan, Despertar de Primavera, Cabaret) y por el productor general Diego Kolankowsky (productor de Spring Awakening en Broadway, Merrily We Roll Along en Hollywood, Peter Pan en Buenos Aires). 

 La obra American Idiot confirma su estreno en el Teatro Broadway el próximo 14 de agosto. Se presentaron más de mil artistas aspirantes. Luego de un exhaustivo proceso de selección de talentos locales de distintos ámbitos, actores, cantantes y bailarines, desde hace una semana el director Ariel del Mastro y el productor general Diego Kolankowsky iniciaron la confirmación del elenco definitivo del musical.En un hecho inédito y desde el minuto uno,  el proceso del casting fue documentado en una serie de clips que se pueden seguir en las redes oficiales de la obra:http://facebook.com/AmericanIdiotAR. En los próximos días se revelará el elenco completo.



American Idiot, el musical es la adaptación del disco American Idiot de Green Day, que el líder de la banda Billie Joe Amstrong se encarga de llevar a Broadway. Con una fuerte crítica social al status quo imperante, y una potente adaptación de los temas originales, la obra 100% musical narra la historia de tres amigos decepcionados y cansados de su vida mundana en los suburbios hasta que deciden escapar hacia la ciudad. La obra fue estrenada en 2010  en el teatro St. James, Broadway y fue ganadora de dos Premios Tony a lo mejor del teatro musical. 

REDES SOCIALES AMERICAN IDIOT ARGENTINA
FB: http://facebook.com/AmericanIdiotAR
TW: http://twitter.com/AmericanIdiotAR
INST: http://instagram.com/AmericanIdiotArgentina

SHOW CONFIRMADO: Green Day en Argentina. 10 de noviembre estadio Vélez. Tickets a la venta en http://www.livepass.com.ar/event/green-day-en-el-estadio-velez-sarsfield/

Caminos y Sabores: Paese Dei Sapori, una marca con gusto italiano


“La auténtica pasta seca italiana” estará presente por tercer año consecutivo en Caminos y Sabores, del 6 al 9 de julio en La Rural. Son  más de 30 variedades de pasta elaboradas con pasión que incluyen Paccheri, Rigatoni, Conchiglie, Conchiglioni, Minchiette y Spaghetti.
“Como buenos descendientes de italianos tenemos pasión por la actividad culinaria y somos fieles a las tradiciones de las distintas regiones de ese país. Por eso, tomamos el desafío de hacer la pasta italiana de calidad con ingredientes argentinos Premium, elaborados con maquinarias y know how que importamos desde Italia”, cuenta Víctor Sardella sobre la empresa Meridione, que desde 2013 comercializa diferentes formatos de pastas secas bajo la marca Paese Dei Sapori.
Víctor nació circunstancialmente en Argentina pero se crió en Nápoles hasta los 15 años. Su socio Mauro Giacometti también es hijo de italianos y su padre fue uno de los fundadores del colegio Cristóforo Colombo. Ambos ganaron el remate de una fábrica de pastas que había quebrado en Turín, trajeron las máquinas al país y empezaron a producir. Dos años después, en 2015, además incorporaron otra línea de producción totalmente tecnificada. 
“La marca significa País de los Sabores y  hace referencia a productos que representan las tradiciones culinarias de las diversas regiones italianas, como pastas y,  próximamente, la incorporación de salsas dulces, saladas y panificados”, detalla.
Este año, será la tercera vez que participarán de Caminos y Sabores, la feria de los alimentos regionales, las artesanías y el turismo que se realizará del 6 al 9 de julio en La Rural.  Allí llevarán más de 30 variedades tales como Paccheri, Rigatoni, Conchiglie, Conchiglioni, Minchiette y Spaghetti, con peperoncino, nero di seppia y espinaca, entre otros.
Entre las novedades que presentarán, se destacan los  nuevos formatos como Gnochetti Sardi, Cresta di Gallo, Caserecce con peperoncino y el lanzamiento al mercado de pastas largas tales como Spaghetti, Mafalde y Tagliatelle. La empresa además ofrecerá descuentos en la cuponera especial de la feria.
“Dentro de los eventos gastronómicos, Caminos y Sabores es uno de los más reconocidos y convocantes a nivel país. Estar presentes nos permite, acorde con nuestra filosofía de empresa, interactuar con los consumidores y, a su vez, es una oportunidad para contactarnos con el resto de los visitantes para dar a conocer nuestros productos gourmet”, remarca Víctor.
El sábado 8 de julio, en el sector de las cocinas, las pastas de Paese Dei Sapori serán la materia prima de exquisitos platos que permitirán reencontrarse con el gusto característico de la verdadera comida italiana. “El chef y dueño del restaurante Ike Milano, que es napolitano, va a hacer dos formatos de pastas con distintas salsas para la degustación de unas 150 personas. Él va a hablar de cómo se prepara la salsa y yo voy a detallar las cualidades del producto”. 
En una moderna planta ubicada en la localidad bonaerense de San Martín, Paese Dei Sabore elabora su pasta con sémola de grano duro de trigo candeal e ingredientes naturales argentinos e importados de primera calidad, sin utilizar conservantes ni colorante alguno, con un secado lento a bajas temperaturas en un horno especial.
“La diversidad de formatos y variedades encuentra en el gusto del público su elección. Si bien los formatos Caserecce, Conchiglioni, Conchiglie y Paccheri parecieran ser los preferidos, lo cierto es que con el tiempo el consumidor apuesta a probar toda nuestra línea”, afirma Víctor.
“La pasta producida con trigo candeal Premium y con un secado lento a baja temperatura, como la de Paese Dei Sapori, es simple de preparar: agua, sal y tiempo de cocción al dente. Cuando una pasta es buena no es necesario poner aceite en el agua, tirar contra el azulejo ni condimentar rápido para que no se pegue. Esos son puros mitos”, explica.
Para Víctor, una buena pasta debe conservar el sabor, la textura, y mantener  la forma sin romperse ni pegarse, aunque no se consuma en el momento. “Recomendamos comerla con una buena salsa de tomate, o bien, con una de vegetales, mariscos y carne”, asegura.

Caminos y Sabores: Vuelta al mundo culinario en cuatro días


Caminos y Sabores recibe por primera vez al Encuentro de Cocinas Étnicas, que en su cuarta edición promete cautivar al público con lo más rico y típico de la gastronomía mundial de la mano de los más experimentados chefs. Las principales actividades, día por día.
Las famosas arepas venezolanas, las frituras holandesas, las miles de aplicaciones del ron en la comida cubana,  las exquisiteces de la cocina gallega, los tamales hondureños, los secretos milenarios que esconde el sabor de Japón, toda la tradición de la gastronomía argentina y muchas otras manifestaciones culinarias de distintos puntos del globo estarán por tan solo cuatro días en un único lugar. En el marco de la nueva edición de Caminos y Sabores, del 6 al 9 de julio en la Rural, se desarrollará el “Cuarto Encuentro de Cocinas Étnicas” que ofrecerá a los visitantes todo un abanico de nuevos aromas, colores y texturas.
La feria recibirá por primera vez a este evento que promete ser una de las principales actividades de la muestra y un punto de encuentro obligado para público especializado en gastronomía como así también aquellos deseosos de descubrir nuevas experiencias gourmet.  “La idea es que la gente empiece a conocer la identidad culinaria de otras comunidades que viven en el país, y que a la vez se relacionen con sus productos”, revela la chef cubana Yilán Gil Guzmán, creadora y coordinadora integral del encuentro.
La iniciativa nació hace cuatro años con el objetivo de difundir no solamente las cocinas de diferentes culturas, sino también integrar a la mesa de todos los días el creciente mercado de productos foráneos que ingresaban al país. Pero en cada edición, el evento fue ampliándose y sumando nuevas actividades y prioridades. “Por ejemplo, en el segundo año la temática fue trabajar con productos nobles y económicos. Y el año pasado el criterio seguido fue todas las instancias donde se puede trabajar con gastronomía, entonces se invitó a youtubers, periodistas y grupos sociales”, explica Yilán.
Para este año, la consigna girará bajo el lema "Conjugando los sabores del mundo, traspasando fronteras” y la misión será homenajear a la comida argentina desde los platos. Profesionales de Perú, Colombia, Venezuela, Cuba, México, El Salvador, Bolivia, Irlanda, Uruguay, Paraguay, representantes de la Comunidad Musulmana y Armenia, y reconocidos  chefs de nuestro país deberán crear un plato que combine la tradición de su gastronomía con los valores de la comida argentina.
“Es una cocina que le abrió las puertas a muchos inmigrantes y permitió la inclusión de muchas propuestas”, asegura la cocinera cubana que arribó hace ya más de 20 años al país. En esta idea de conjugar lo autóctono con lo foráneo, el “Encuentro de Cocinas Étnicas” tendrá además una premisa que se relaciona directamente con Caminos y Sabores: cada preparación deberá contar con al menos un ingrediente de los productos regionales expuestos en la feria. “La idea es apoyar al productor y potenciar sus ventas, además que la gente se dé cuenta que un producto típico de una receta se puede modificar por otro producto de la feria”, apunta Yilán.
En cuatro días desfilarán por La Rural una verdadera orquesta mundial de renombrados cocineros, entre los que se destacan el chef argentino Claudio Solitario que abrirá el encuentro  el mediodía del jueves con un plato donde buscará reunir todos los sabores y texturas de nuestro país. A las 13,30, desde Colombia, Erich Johann Castelblanco Cruz hará su mote santandereano. A continuación, la argentina Ivana Juncos prepará pizzas y panes libres de gluten y a las 16, Janis del Castillo y Luz Salgado enseñarán por qué el trigo y el maíz son la base de la alimentación mexicana. A las 17,15 la pastelera argentina Rocío Espinillo hará cupcakes con especias típicas y del mundo, y estará seguida por otro pastelero argentino, Roberto Goni que hará arte en caramelo. Para cerrar la jornada, la pareja de hermanos Nicolás y Matías Totake Ryumon exhibirán los sabores milenarios de la gastronomía japonesa.
El viernes arrancará a todo chocolate de la mano del chocolatier Diego Armanini. Luego, el holandés Ronald Pronk expondrá a las 13,30 las virtudes de la comida rápida de su país, llena de frituras, mucha papa y sabor. La actividad que le sigue estará en manos del singular proyecto comunitario llevado adelante por mujeres peruanas, bolivianas y argentinas de la villa 1-11-14, donde se conjuga gastronomía con inclusión social. A las 16, Liliana Valdivia traerá la cocina de las tres regiones del Perú, para dar lugar a Michelle Clement con su “Pasaje a la India”. Desde Michoacán, Méximo, María Barrera Rosa presentará sus bebidas ancestrales y cerrará el día el chef Nelson Wejkin, con la cocina de Pesaj.
En tanto, para el sábado al mediodía se espera la llegada de una ex Dueña de la Cocina, Ana Paula Alberich, que mezclará los sabores del sur argentino con ingredientes latinos. Luego, la chef Anabella Guardianelli hará pastelería salada - muffins de berenjenas, topping de una mermelada de tomate, brownies de frijoles- porque ¿quién dijo que la pastelería debía ser dulce?  Desde El Salvador, Lisette Zelaya sorprenderá con Pupusas, los hijos del maíz, y a continuación el pastelero argentino Vicente Campana prepará unos dulces sabores de Italia. A las 17:15, la cocinera hondureña Rossana Romero Murillo compartirá el ritual de los tamales de su país, una elaboración que se hace en familia. A continuación, Celia y Laura Rossano fieles luchadoras de la cocina vegana, sorprenderán a todos con un choripán vegano. Provocadoras, las cocineras apelarán a que el público disfrute del embutido que puede sentirse tan delicioso como el elaborado con carne. Para cerrar el día, Sacha Sawila, líder de una comunidad quechua en Bolivia, vendrá a Caminos y Sabores para transmitir una cosmovisión a partir de la cocina.
Para el último día, la apertura tendrá al chef panadero Adrián Onyschuk representando a la Argentina y luego la cocina se plagará de sabor caribeño con las clases del venezolano Alejandro Cova Reyes, que dará las claves para una buena arepa, mientras que Denise Bycet Freire y Yanet Santana revelarán la importancia del ron en las preparaciones cubanas. A las 16, el chef Manuel Corral Vide le dará un toque porteño a la asombrosa comida gallega y luego la chef Diana Bodourian traerá la mezcla entre destinos y sabores de Armenia. Más tarde, la chef paraguaya Silvia García Cáceres aportará cocina y tragos guaraníes y cerrará el evento el mexicano Sergio Ibarra Garibay con una espectacular cátedra de cómo cocinar con cerveza.

jueves, 22 de junio de 2017

Caminos y Sabores: Cómo armar una picada libre de gluten


Una vez más los fiambres de Tapalqué Alimentos y El Artesano estarán en Caminos y Sabores. El público podrá disfrutar de los mejores jamones y embutidos, que ofrecen la novedad de ser aptos para celiacos. Además, presentarán en sociedad su nueva marca premium: Roggiano.
Las dietas libres de gluten se han extendido más allá de la población celíaca y la denominación “sin TACC” se ha vuelto casi una exigencia en un mercado que busca continuamente una alimentación más sana. La tendencia se puede apreciar también por los pasillos de Caminos y Sabores, donde la oferta de este tipo de productos se vuelve cada vez más amplia y diversificada. Aunque parezca extraño, uno de los exponentes de esta línea de alimentación más saludable serán los fiambres y embutidos de Tapalqué y El Artesano, que del 6 al 9 de julio ofrecerán en la Rural toda su línea de productos libres de gluten.
“Fue una decisión muy difícil y requirió de una gran inversión, pero hasta ahora obtuvimos una muy buena respuesta del público y cada vez se solicitan más nuestros productos”, confiesa Jesica Boni, gerente comercial de ambas empresas, sobre la transición que debieron atravesar para poder brindar sus productos sin TACC. El primero en dar el paso hace cinco años atrás fue “El Artesano”, la marca especializada en jamones crudos. Y luego de ver los resultados satisfactorios que se obtuvieron, tres años más tarde, Tapalqué Alimentos siguió el mismo camino.
 En este caso, se trataba de un proceso de elaboración más complicado y una planta mucho más grande, de 3000 metros cuadrados, ubicada en el barrio de Mataderos. “Prácticamente había que transformar toda la empresa -explica Boni-. Primero tenés que lograr que todos tus proveedores también sean libres de gluten y después habilitar producto por producto ante el SENASA y el ANMAT”. Hoy, Tapalqué Alimentos se distingue por tener toda su línea (que incluye jamón cocido, paleta, salames, lomos, matambres y pancetas) sin TACC, un motivo de orgullo para sus responsables.
“Ningún frigorífico tiene todos sus productos libres de gluten e incluso en nuestra fábrica tercerizamos algunos productos de la competencia”, revela la gerente de marketing, quien destaca además que haber logrado este objetivo le otorga un plus a la marca. “Se trata de un requisito que va directamente relacionado con la calidad de cada uno de los ingredientes y del producto final”, asegura.
Tanto Tapalqué como El Artesano pertenecen a Carlos Boni, que junto a sus dos hijos, Jesica y Ayrton, llevan adelante este proyecto con mucha pasión, compromiso y especial atención en la selección de la materia prima y la tecnología más avanzada. “Nosotros nos distinguimos por tener perseverancia, transparencia y sobre todo calidad en los productos. La gente que viene a buscarnos a Caminos y Sabores desde hace ocho años sabe de las propiedades de nuestros fiambres y que cada año intentamos mejorarnos“, sentencia.
Es justamente ese feedback entre productor y cliente lo que Jesica rescata como uno de los rasgos esenciales de la muestra y que explica que ya sean un clásico dentro de la feria: “En nuestro caso el contacto con la gente siempre se da a través de los vendedores y distribuidores. Por eso nos gusta mucho estar en Caminos y Sabores, porque tenemos una devolución cara a cara y una relación más personal con nuestros clientes que año a año nos vienen a buscar”.
Para esta nueva edición, El Artesano llevará al “Camino de la Carne” sus lomos curados, bondiolas y tradicionales patas de jamón crudo, que en la actualidad se exportan a Rusia. Por un lado, estará la línea tradicional, con hueso y sin hueso, que tiene un estacionamiento de seis meses. Y para los más exigentes, también se ofrecerá el denominado “Jamón Crudo Argentino”, que cuenta con un año de estacionamiento y se presenta en sus variantes con y sin pimentón. Y lo más importante, habrá importantes descuentos y rebajas: “En la feria los precios son siempre más baratos y no los vas a encontrar en ningún otro lado, ni siquiera en la fábrica”.
En tanto, a poquitos metros de allí, el stand de Tapalqué Alimentos ofrecerá también promociones y combos en longanizas, pancetas saladas y con cuero, jamón cocido, lomo suizo, paleta y demás exquisiteces que serán la atracción de los visitantes. Además, todos los productos se venderán también con feteado de origen, lo que garantiza que sean libres de gluten y no haya ningún tipo de contaminación. Y como novedad, presentarán en sociedad la nueva marca premium de la empresa: Roggiano. Se trata de un jamón cocido natural, elaborado con una fórmula italiana y partiendo de perniles de cerdos criados en granja y con genética seleccionada. “Es un homenaje a mi abuela que falleció hace ya 12 años. Ella había nacido en ese pueblo del sur de Italia y participó toda su vida del frigorífico”, concluye Jesica.

MALBA, proximas exposiciones temporarias



PRÓXIMAS EXPOSICIONES TEMPORARIAS
Diane Arbus + Ximena Garrido-Lecca
Inauguración: jueves 13 de julio, 19:00
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Diane Arbus
En el Principio

Del 14 de julio al 9 de octubre de 2017

Curador: Jeff L. Rosenheim

Inauguración: jueves 13 de julio, 19:00
A las 18:00, conferencia magistral a cargo de Jeff L. Rosenheim, curador y custodio del archivo de Diane Arbus. 
Periodistas podrán confirmar asistencia a prensa@malba.org.ar. Cupos limitados. 

El próximo jueves 13 de julio MALBA inaugura En el principio, primera exhibición en nuestro país de Diane Arbus (Nueva York, 1923-1971), una de las fotógrafas más influyentes del siglo XX. Curada por Jeff L. Rosenheim, Curador en Jefe de Fotografía de The Metropolitan Museum of Art Nueva York (The Met), la exhibición reúne más de cien fotos producidas por Arbus entre 1956 y 1962, período en el que la artista desarrolló los temas centrales de su carrera y su singular mirada, que busca registrar, según sus propias palabras, “lo divino en las cosas ordinarias”. Se trata de la primera colaboración del museo neoyorquino con una institución argentina.

Bajo el título “En el principio”, la muestra hace foco en los primeros siete años en los que Arbus trabajó en las calles de Nueva York con su cámara de 35mm. “A lo largo de estos años se da una evolución: el paso de imágenes de individuos que surgen de encuentros fortuitos a retratos en los cuales los sujetos elegidos se convierten en participantes activos”, explica Jeff L. Rosenheim. “Este anhelo de conocimiento, esta curiosidad por la naturaleza oculta de la persona o el objeto que está fotografiando, unida a su creencia en el poder de la cámara para hacerla visible, es, sobre todo, lo que la distingue”, agrega.

Los retratos callejeros de la Mujer con estola de visón y zapatos con moño, Ciudad de Nueva York 1956 y del Hombre con sombrero, traje de baño, zoquetes y zapatos, Coney Island, Nueva York 1960, dan lugar a composiciones que reflejan un nuevo tipo de intimidad, como Jack Dracula en un bar, Nueva Londres, Connecticut 1961 y Stripper con el pecho desnudo sentada en su camarín, Atlantic City, Nueva Jersey 1961. En estas últimas, la centralidad está puesta en el vínculo entre el fotógrafo y el modelo, dejando de lado los detalles meramente azarosos o secundarios. “Detrás de una carpa de circo o de un escenario, o dentro de un dormitorio, el papel de outsider curiosa de Arbus con el tiempo fue perdiendo fuerza en favor del de una insider privilegiada”, señala el curador.

La mayor parte de las fotos en la exposición pertenecen al Archivo Diane Arbus de The Metropolitan Museum –adquirido en 2007 a los herederos de la artista– y permanecieron inéditas hasta la exhibición realizada en Nueva York en 2016, luego de varios años años de estudio del archivo. La muestra en MALBA presenta la misma museografía que se realizó en The Met: un recorrido cronológico por una suerte de bosque de iluminación muy tenue, que invita a adentrarse en la intimidad de la obra de Arbus. Culmina con el portfolio Una caja de diez fotografías –provenientes de la colección del SFMoMA– que Arbus produjo entre 1970 y 1971 e incluye sus legendarios retratos de formato cuadrado, como Gemelas idénticas, Nueva Jersey 1967 y Gigante judío en casa con sus padres en el Bronx, Nueva York 1970.

En el marco de la exposición, se presentará el catálogo editado especialmente por The Met, que incluye dos ensayos: "In the beginning" de Jeff L. Rosenheim y "Notes from the archive" de Karan Rinaldo. Además, como parte de los Programas públicos de MALBA se realizará el curso Ciudad y fotografía. Conversaciones on Alberto Goldstein y el Seminario Literatura estadounidense contemporánea: tramas en la posguerra neoyorquina por Anna Kasumi Stahl. 
Exposición organizada por The Metropolitan Museum of Art New York (The MET)

+ INFO completa adjunta y online: http://www.malba.org.ar/prensa_dianearbus/
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Ximena Garrido-Lecca
Estados nativos

Del 14 de julio al 23 de octubre de 2017 
Inauguración: jueves 13 de julio, 19:00

Curadora: Lucrecia Palacios

Entrevista pública a Ximena Garrido-Lecca por Lucrecia Palacios
Viernes 14 de julio, 12:00. Biblioteca.
Periodistas podrán confirmar asistencia a prensa@malba.org.ar. Cupos limitados. 

El próximo jueves 13 de julio MALBA inaugura Estados nativos, la primera exposición individual de la artista peruana Ximena Garrido-Lecca (Lima, 1980) en Buenos Aires. Curada por Lucrecia Palacios la exposición es un proyecto específico para la sala 1 de MALBA que se estructura como un proceso en curso, a través del cual el cobre industrializado recobra su forma original como “cobre nativo”, es decir, la forma en la que puede encontrarse el mineral en estado natural antes de su extracción.

El uso principal del cobre es para la confección de sistemas eléctricos. Por eso, en el primer espacio de la exposición, se exhibirá una gran bobina de cable. Cada semana, se pelará una cantidad de cable extrayendo de su interior los filamentos de cobre que el plástico protege y será fundido en un horno para metales. El cobre en estado líquido será vertido en moldes prefabricados industriales, creando diferentes formas de cobre nativo. Durante la visita, el espectador verá las huellas de la actividad realizada, así como una serie de herramientas y utensilios de fundición utilizados en el proceso. En una tercera sala, las formas recién procesadas de "cobre nativo" se presentarán en una exhibición museográfica, utilizando gabinetes de vidrio y diferentes soportes utilizados en pantallas geológicas.

Al revertir los diferentes procesos industriales en los que se utilizan los recursos naturales para crear productos manufacturados, Estados nativos examina la relación entre la ciencia, la naturaleza y la cultura. Así, señala la posibilidad de repensar el proyecto moderno, aquel que entendió que la naturaleza era funcional al proceso de racionalización. A través de la “renaturalización” del cobre, Ximena Garrido-Lecca hace visible aquello que hemos perdido en el proceso y se permite proponer formas en la que esos contenidos y materiales pueden reingresar en nuestros días. 
Con el apoyo de la Embajada de Perú en Argentina y British Council.
+ INFO completa adjunta y online: http://www.malba.org.ar/prensa_estadosnativos/
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Caminos y Sabores: Caminos y Sabores expande las fronteras de sus expositores

En su 13ª edición, del 6 al 9 de julio en La Rural, la feria vuelve a organizar su exitosa Ronda de Negocios. Como novedad, este año se incorporará la modalidad virtual para potenciar el intercambio comercial con otros países.
Caminos y Sabores, que se realizará del 6 al 9 de julio en La Rural, se prepara para recibir en su 13ª edición a expositores de diversos puntos del país que ofrecerán sus productos a miles de visitantes. Pero también será una oportunidad única para que las firmas locales puedan fortalecer sus relaciones empresariales y traspasar las fronteras.
 Con el apoyo de la Secretaría General a cargo de Fabián Perechodnik y de la Subsecretaría de Industria, Comercio y Minería dependiente del Ministerio de Producción de la provincia de Buenos Aires que conduce Javier Tizado, la feria realizará el 6 y 7 de julio, de 14 a 18.30, su clásica Ronda de Negocios con supermercados y distribuidores a nivel local.
“Desde el Ministerio de Producción agradecemos a Caminos y Sabores por la iniciativa de promover la industria nacional y el desarrollo de las economías regionales. Las excelentes perspectivas para esta edición son una demostración de que estamos en el camino correcto como país, retomando el sendero de la cultura del trabajo”, afirmó el ministro Tizado.
Además por segundo año consecutivo las rondas tendrán un carácter internacional que será potenciado con la incorporación de la modalidad virtual, que permitirá a los productores locales llegar a otros mercados gracias a la practicidad que ofrecen las nuevas tecnologías.
La coordinación de esos encuentros virtuales estará a cargo de la subsecretaría de Relaciones Internacionales y Cooperación de la Secretaría General. “Esta modalidad nos permite complementar los esfuerzos que se hacen en las misiones comerciales inversas, desarrollar otros contactos por medio de una cobertura institucional y economizar los recursos a la hora de generar nuevos negocios en el exterior. La provincia de Buenos Aires es la única en implementar este mecanismo, pero hay muchas otras interesadas en aplicarlo. Es un instrumento interesante que acerca la tecnología a los negocios. Se está pensando realizar colaboración horizontal entre provincias ya que esta modalidad tiene muy alto impacto y muy bajo costo”, explicó el director de Asistencia al Exportador de la Subsecretaría, Gonzalo López.
Con la intención de darle mayor comodidad y privacidad a los expositores, estas negociaciones se desarrollarán en una sala con acústica independiente, con monitor de 43 pulgadas y conexión a internet garantizada. Cada reunión tendrá una duración máxima de 20 minutos, pudiendo extenderse exclusivamente por decisión del comprador. Participarán aproximadamente 20 empresas locales que tendrán un total de 35 reuniones virtuales con 15 compradores de países como Brasil, Perú, Colombia, Costa Rica y España.
El año pasado, un total de 65 expositores participaron de las rondas de Caminos y Sabores, ofreciendo sus productos a una decena de importantes compradores nacionales e internacionales entre los que se encontraban cadenas de retails, distribuidores y socios comerciales del sector alimenticio.
Vale destacar que, en la edición 2016, el intercambio comercial con otros países se realizó de manera presencial y tuvo resultados muy fructíferos para varias empresas. Tal fue el caso de la Bodega Valle del Indio de Mendoza, que vendió un contenedor de vino a la distribuidora colombiana Alkosto. También se destacaron los casos de El Artesano, con sus envíos de jamón a Paraguay, y de la mendocina Cuyo Aromas, que acordó cubrir la demanda de la distribuidora Adrimpex de Perú con su aceite mezcla de oliva y girasol.
Aquellos expositores interesados en participar deberán completar el formulario de inscripción en www.caminosysabores.com.ar/inscripcionrondadenegocios 

Caminos y Sabores: Buenos Aires, una provincia “rica” en turismo


El territorio bonaerense ofrece excelentes destinos para descansar y relajarse pero también para disfrutar de sus apetitosas comidas caseras y productos regionales. La Subsecretaría de Turismo de la Provincia participará activamente de Caminos y Sabores, dando a conocer todas las bondades de su tierra.
Salames de Tandil, alfajores de la Costa, queso de Suipacha o mermeladas de San Pedro. La provincia de Buenos Aires tiene innumerables productos típicos que ofician como un verdadero punto de atracción para miles de personas que visitan las diferentes localidades bonaerenses. Y es ese lazo cada vez más fuerte entre gastronomía y destino turístico lo que estará promocionando la Subsecretaria de Turismo de la provincia de Buenos Aires en la próxima edición de Caminos y Sabores.
Del 6 al 9 de julio en La Rural, la feria albergará tanto a las grandes ciudades como a los pequeños pueblos rurales que exhibirán toda su herencia histórica, cultural y, sobre todo, sus exquisitas propuestas gourmet. “Se trata de una de las ferias gastronómicas más importantes y es una gran vidriera para mostrar la oferta que tiene en ese sentido la Provincia. Somos grandes productores de alimentos y eso sin duda constituye un atractivo turístico”, asegura el subsecretario de Turismo bonaerense, Ignacio Crotto.
El stand contará con la presencia de al menos 24 productores regionales de cerveza artesanal, vino, aceite de oliva, arándanos, queso, salame, jamón crudo y algunas otras delicias que deleitarán a las miles de personas que visiten la muestra. “Además, se van a organizar degustaciones, clases de cocina y espectáculos artísticos que le permitirán disfrutar al público de la extraordinaria diversidad del territorio bonaerense”, recalca el funcionario.
La llegada a la feria de estos pequeños emprendedores y empresas familiares se da en el marco de dos programas que lleva adelante la Subsecretaría de Turismo: “Pueblos Turísticos” y “Rutas Gourmet”. Ambos tienen como objetivo estimular el desarrollo de actividades turísticas y gastronómicas de diferentes localidades de la provincia, como así también dar un apoyo a emprendimientos económicos que han permitido desarrollar productos novedosos de excelente calidad e ideal para paladares exigentes.
“Combinar la experiencia gastronómica con los viajes es una tendencia cada vez más fuerte a nivel mundial”, explica Crotto, quien asegura además que el turista ahora busca experiencias auténticas, genuinas y de calidad. “El comportamiento de la demanda turística es muy dinámico y cambia constantemente. Es un público que se ha vuelto más exigente y más digital. Por eso apuntamos fuertemente a la promoción de nuestros destinos durante todo el año. La oferta turística de la Provincia es magnífica, para todos los gustos y bolsillos”, agrega.
En ese sentido, Buenos Aires experimenta un verdadero furor de eventos gastronómicos con propuestas originales, interesantes y variadas para los distintos públicos. Más allá de los circuitos tradicionales y de las conocidas fiestas populares, existe todo un mundo de destinos emergentes que encuentran en el turismo una actividad económica dinámica y sustentable.
Tal es el caso de las denominadas “rutas gourmet”, que ofrece a la población turística una recorrida por distintos establecimientos productivos con el objetivo de brindar una experiencia culinaria única a través de sus productos naturales y de calidad superior. Por ejemplo, los viñedos existentes al sur de la provincia de Buenos Aires configuran la Ruta del Vino, que se suman al ya rico mapa vitivinícola argentino; mientras que las condiciones climáticas del Partido de Coronel Dorrego la convierten en el lugar ideal para la producción de aceite de oliva; o los sabrosos y artesanales quesos de cabra, sardos, provolone que se elaboran en los diferentes tambos ubicados en la localidad de Suipacha fue un buen motivo para crear la Ruta del Queso.
Se trata de productos representativos de la provincia que poseen lazos profundos con las tradiciones y permiten conectar la producción con el territorio. Y una buena síntesis de ellos va a estar presente del 6 al 9 de julio en La Rural. “Creemos que va a ser una excelente oportunidad para que aquellos que tenga interés en un destino o producto puedan tener un contacto directo”, cierra el responsable de turismo bonaerense.